México, 29 nov (PL) El III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, con el Reino Unido como país invitado de honor, concluyó hoy tras cuatro días de actividades culturales, académicas y expoventas de alimentos.
Entre los objetivos de este encuentro estuvo la reflexión sobre las acciones de salvaguarda y promoción de la cocina mexicana.
Andrés López, académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, se refirió a cómo la cultura se identifica con lo originario, de acuerdo con un comunicado del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.
Al respecto, López argumentó que «Es frecuente constatar que cuando se trata de comida, a los mexicanos se les vincula con el tequila, los tacos (algún tipo de carne envuelta en tortilla de maíz) y el chile (ají picante)».
Apuntó que es «un gran mérito como país que se reconociera a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco en 2010».
Ello demuestra, añadió, «la importancia que tienen los alimentos patrimoniales como elementos constitutivos de la identidad cultural». Durante el foro se impartieron las conferencias China y Vietnam, producción y consumo de chiles; Moles, salsas y curries; El uso de los picantes en el sureste asiático y Pimientas y cocina bahiana.
También Aromas y sabores asiáticos en la cocina mexicana; El comercio de chiles y especias a través del Galeón de Manila y El Camino Real de Tierra Adentro en la encrucijada entre Oriente y Occidente: una visión a través del intercambio gastronómico, entre otras.
La primera fue La ruta de las especias, la cual abrió el jueves el programa académico y con ello el evento.
Contó con un área de mercado para agroempresarios, pequeños productores, artesanos, exportadores en pequeña escala y publicaciones, así como para la demostración de 60 cocineras tradicionales, portadoras de ese valioso patrimonio.
Esta edición tuvo tres temas fundamentales: La Ciudad de México: cocina de cocinas; Los mercados tradicionales y Chiles, ajíes, pimientos y especias.
En este foro participaron, entre otros, la Secretaría de Turismo y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, así como especialistas y productores de Asia, Medio Oriente, norte de África y países andinos.
Las sedes fueron los capitalinos Estudios Churubusco y el Centro Nacional de las Artes.
Concluyó III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana
